Ingrédients

• 6 patates moyennes · (600 g)
• 1 échalote · (50 g)
• ×10 d'eau · (100 cl)
• 1 yaourt · (125 g)
• 1 c. à s. de moutarde
• 3 c. à s. d'huile
• ¼ c. à c. de sel

Préparation

1. Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. En parallèle éplucher, laver et couper les patates en cubes de 1 cm.
2. Lorsque que l'eau boue, y ajouter les patates et du sel. Une fois l'ébullition reprise, compter environ 15 minutes de cuisson. Les patates doivent être tendres tout en conservant une certaine fermeté.
3. Pendant la cuisson des patates, éplucher et hacher finement l'échalote ; la mettre de côté. Préparer la sauce en mélangeant vigoureusement à la fourchette le yaourt, l'huile, la moutarde, et le sel.
4. Une fois la cuisson des patates terminée, les égoutter puis les remettre dans la casserole. Laisser les patates refroidir 5 minutes à l'air libre avant d'ajouter la sauce et les échalotes, mélanger.

Cette recette est issue du livre cuisine vegan petit budget de Marie Laforêt.